Cách Nấu Phở Gà Tại Nhà với Nước Dùng Siêu Chất

Sống tại nước ngoài không có gà ta, gà ri, nên mình thường dùng gà công nghiệp/gà mua siêu thị nấu phở. Lần mò dần dần cũng tìm ra cách làm nước dùng thơm quyện ngọt và thịt gà công nghiệp vốn nhạt-nhẽo trở nên đậm đà chắc thịt thơm ngon hơn. Vào bếp cùng mình nhé.

Nguyên liệu cho 4-5 tô phở:

• 500g Bánh phở tươi, hoặc 300g bánh phở khô
• 01 bộ khung xương gà, nếu không sẵn thì dùng nửa con gà là đủ ngọt
• 02 đùi gà để riêng
• 1 củ gừng tươi, 1 củ hành tây, 5-6 củ hành khô
• Hành lá, rau mùi, chanh, lá chanh, hạt tiêu, ớt tươi, muối, bột canh, đường phèn/đường dừa
• 2.5 lít nước

Cách làm:

I. Hai đùi gà

Sơ chế:

• Xát muối hạt kín đùi gà cho sạch da, khử mùi hôi, rửa sạch. Ngâm vài lát gừng tươi với rượu nấu ăn/ rượu trắng, xát gừng ngâm rượu lên da gà lần nữa. Rửa sạch, để ráo nước.
• Lấy muối tinh hoặc bột canh gia vị gà xát 1 lớp lên da đùi thật ngấm, rồi xát tiếp chút tiêu.
• Mình xát khoảng 1/2 thìa bột canh cho 1 đùi gà, nếu dùng muối tinh thì ít hơn, khoảng 1/4 thìa muối.
• Xát xong để ngấm trong tủ lạnh khoảng nửa tiếng.
• Để hai đùi vào bát to, bọc kín miện bằng giấy bạc, hoặc đậy vung kín, cho vào nồi hấp cách thuỷ, khoảng 40-45 phút, chọc đũa vào đùi không thấy nước đỏ chảy ra là chín.
• Lấy tô gà hấp ra, để nguội, vẫn đậy kín, cho vào tủ lạnh từ 1-2 tiếng tới trước khi ăn.

II. Nước dùng phở

• Nướng hành tây, gừng, hành khô cho cháy xém vỏ. Cạo lớp vỏ xém, rửa sạch, gừng đập giập.
• Rễ muì già 5-6 cọng rửa sạch
• 1/2 thìa hạt mùi rang thơm, cho vào túi chuyên dụng buộc kín (nếu không có cũng không sao).
• Bộ khung xương gà: rửa sạch với muối, luộc sơ trong nước lạnh với vài lát gừng, chút muối. Sôi lên đổ nước đi, rửa sạch xương gà.
• Cho vào nồi: 2.5 lít nước trắng, xương gà, rễ mùi, túi hạt mùi rang, hành tây, gừng, hành khô, 1/3 thìa muối hồng hoặc muối tinh.
• Đun sôi, vặn nhỏ lửa ninh liu riu từ 1-1.5 tiếng, chú ý kiểm tra hớt bọt bẩn nếu có.
• Trước khi ăn nêm nếm muối-gia vị bột canh-1 viên đường phèn (hoặc 1/3-1/2 viên đường dừa). Một chút đường giúp nước mềm lại, tránh lạm dụng gây cảm giác nước dùng ngọt vị đường chứ không phải vị xương.

Thành phẩm:

• Đùi gà hấp để trong tủ lạnh đủ săn chắc thịt, lấy ra lóc xương đùi và thái gà định hình dễ dàng thành từng miếng vừa ăn.
• Cho phở, gà, hành lá, rau mùi, lá chanh, tiêu ớt vào tô, và MẸO NHỎ Ở ĐÂY: trước khi chan nước dùng nóng hổi, hãy cho vào mỗi tô từ 1-2 thìa nước cốt hấp đùi gà, nước cốt này đậm đà thơm vị tiêu gừng thoảng mùi rượu, rồi thêm 1 xíu gia vị bột canh khoảng nửa thìa sữa chua. Sau đó mới chan nước dùng phở lên.
• Khi ăn, các bạn sẽ cảm nhận độ quyện sánh của nước dùng với phở, vị vừa, đậm đà, thịt gà công nghiệp săn chắc, da gà đậm thơm.

Video hướng dẫn ở K’s Kitchen:

Trên đây là cách nấu phở gà công nghiệp tại nhà, không cần nhiều nguyên liệu, tuy không được như gà ri, nhưng đảm bảo bạn vẫn hài lòng với tô phở gà xa xứ này.

Hẹn gặp lại các bạn ở những video mới.

Xoxo

-K-