Món há cảo nhân tôm gà thêm chút rau xanh thơm phức, ngọt vị tôm gà quyện với nước chấm xì dầu đậm đà thoảng chút chua dịu của chanh và chút bùi của hạt vừng và dầu mè pha vị tươi hăng nhẹ của hành lá, làm nên món há cảo ngon lành vừa miệng ăn hoài không chán. Cách làm:
Nguyên liệu:
- 300g lườn gà băm
- 10 con tôm sú tươi đã lột vỏ, giữ lại vỏ và đầu tôm, lấy phần gạch tôm ra bát để riêng, bỏ đường phân ở sống lưng, và chỉ đen dưới bụng đi.
- Hành lá, gừng, tỏi, hành khô, mùi, vừng rang, dầu mè, dầu ăn, xì dầu, bột ngô, tiêu, dầu hào, 1 lòng trắng trứng gà, muối/bột canh, chanh hoặc dấm.
- Vỏ sủi cảo/há cảo/vằn thắn-wonton: 50 vỏ.
Lưu ý: chọn vỏ sủi cảo/há cảo loại mỏng vỏ hoặc đặt hàng làm mỏng. Còn vỏ vằn thắn-wonton thì thường ngoài hàng luôn làm mỏng sẵn, vỏ vằn thắn hợp với ăn kiểu có nước dùng.
Cách làm:
- Thái nhỏ những thứ sau: tôm tươi, hai cọng hành lá, 2 lát gừng tươi, rồi trộn với thịt gà băm.
- Thêm các gia vị sau để ướp nhân: 2 thìa xì dầu, 1/5 thìa muối (hoặc bột canh), 1/5 thìa bột ngô, 1 thìa dầu hào, 1 thìa dầu mè, xíu tiêu. Trộn nhân kỹ theo 1 chiều, nặn thành viên rồi đập cả tảng nhân xuống, để nhân quyện ngấm nhanh.
- Gói há cảo như video phía dưới hoặc tuỳ theo cách của bạn.
Nấu theo hai cách dưới đây:
Há cảo chiên giòn với lớp màng mỏng giòn tan:
- Chuẩn bị bát nước bột mỳ: 1/2 thìa bột mỳ trộn với 2/3 bát nước ăn cơm, quấy cho bột mỳ tan đều.
- Chuẩn bị chảo chống dính: Cho chút dầu láng đều mặt chảo cho nóng lên, rồi chỉnh lửa về trung bình, cho từng viên há cảo vào áp chảo.
- Để khoảng 30 giây kiểm tra mặt áp chảo, thấy vàng xém thì đổ bát nước bột mỳ đã khuấy đều vào chảo, sao cho nước ngập khoảng 1/2 thân há cảo. Đậy vung, đun lửa trung bình.
- Khoảng 2-3 phút mở vung kiểm tra 1 lần, tới khi thấy nước cạn, lớp bột mỳ ở đáy chảo khô hẳn thì tắt bếp, kiểm tra lớp màng bột mỳ đã róc ra, thì úp đĩa vào chảo, lật lại là cả tảng há cảo bột mỳ nằm trong đĩa.
Nước chấm:
3 thìa xì dầu, 3 thìa nước lọc, 1 thìa chanh hoặc dấm, 1 thìa dầu mè, 1/5 thìa đường, quấy đều, khi ăn rắc ít hành lá, mùi, gừng đã thái nhỏ vào, có thể thêm vừng rang đã giã và ớt tươi/tương ớt ăn cùng.
Há cảo luộc với nước dùng tôm
Khi trong nhà không có nước dùng xương thì có thể dùng vỏ tôm đầu tôm làm nước dùng ngọt hơn:
- Giã đầu tôm vỏ tôm nhuyễn, đổ khoảng 1 lít nước vào, lọc lấy nước thịt tôm, bỏ bã đi. Lấy gạch tôm để ra bát riêng.
- Cho 2 thìa xì dầu, 1/5 thìa muối/bột canh vào nước tôm. Khi luộc các bạn nên thêm nước vào sao cho ngập ít nhất từ nửa nồi nếu nồi sâu lòng, hoặc ngập đến 2/3 nồi nếu nồi nông, để há cảo có không gian bơi lội và nổi lên :).
- Giã 1 nhánh tỏi nguyên vỏ, vài lát gừng tươi, 1 củ hành khô và xíu hạt tiêu đen với nhau.
- Phi hỗn hợp tỏi gừng hành khô tiêu với dầu ăn rồi đổ nước dùng tôm vào. Gừng tỏi hành sẽ giúp khử mùi tanh của nước tôm và làm thơm dậy vị nước dùng.
- Đun nước tôm lên, canh nước dùng gần sôi tới thì vặn lửa nhỏ lại đợi sôi hẳn thì vớt lớp thịt tôm nổi bên trên để ra bát riêng.
- Đun sôi lại rồi cho gạch tôm vào, sôi lên hớt lớp váng màu da cam đỏ để vào bát.
- Nêm nếm nước dùng vừa miệng thì bắt đầu cho từng viên há cảo vào luộc.
- Không nên cho quá nhiều cảo vào 1 lần, và nồi nước dùng phải cao tới ít nhất giữa nồi, lúc mới cho cảo vào, cảo chưa chín sẽ chìm xuống đáy nồi, đun lửa to cho sôi.
- Khi chín cảo sẽ nổi lên, để cảo nổi tầm 30 giây là chín hẳn.
- Nếu nhân để tủ lạnh, vỏ há cảo dày, thì khi cảo nổi lên để tầm 1 phút hoặc lâu hơn để chín hẳn.
- Thường khi luộc cảo sẽ luộc nồi nước trắng riêng, vớt cảo ra mới chan nước dùng. Nhưng nước dùng tôm này ko có độ sánh của nước xương nên mình luộc cảo trực tiếp để có tí bột vỏ bánh sẽ làm nước sánh hơn.
Khi ăn:
Có thể thêm vài cọng cải chíp đã chần, cho vào bát, chan nước dùng thêm chút hành, là thưởng thức được rồi. Nếu muốn đậm đà hơn thì ăn kèm với nước chấm như trên. Muốn tăng hương vị thơm có thể rắc vài giọt dầu mè vào nước dùng.
Các bạn tham khảo video ở kênh K’s Kitchen dưới đây nhé:
Nếu thích cách làm này, các bạn hãy ủng hộ mình bằng cách bấm like + subscribe + bấm chuông kênh K’s Kitchen nhé.
Xin cảm ơn!
Xoxo
-K-
