3 Bí Quyết Giúp Cảo Chiên Phomai – Cheese Gyoza Siêu Ngon

Món này là sự kết hợp hoàn hảo giữa Đông và Tây. Thơm ngon khó cưỡng. Với những gia đình có cả hai yếu tố Đông-Tây thì Phải Thử ngay, đảm bảo thuyết phục được nửa kia kén ăn khó tính. Đã thế lại dễ làm không tưởng.

Bài này mình chia sẻ hai cách chiên giòn bằng nước và nước bột mỳ pha loãng. Và hai kiểu nhân: 1 loại do dân mê thịt, một loại cho dân thích thanh thanh nửa thịt nửa rau củ.

NGUYÊN LIỆU cho dân mê thịt:

300g thịt bò xay
150-200g nạc vai heo xay hoặc ba chỉ heo xay
Hai cọng hành lá
1 nhánh tỏi
2 lát gừng tươi
Dầu chưng tỏi ớt của Nhật
Tiêu, muối, xì dầu, chanh, giấm.
Vỏ cảo tròn, hoặc vỏ vằn thắn-wonton loại dùng để chiên.
Phô Mai loại thái lát sẵn hoặc cả khối về tự thái. Thoại thông dụng như:

Taberu Layu — Dầu ớt tỏi chưng của Nhật siêu ngon

CÁCH LÀM:

Nhân cảo:

Bí quyết 1: Nhân thịt không quá nạc, để tránh chiên xong khô xác. Nên trộn thịt bò với thịt ba chỉ heo xay hoặc nạc vai heo xay. Tỷ lệ nạc-mỡ thường là: 70-30 hoặc máu hơn thì 60-40.

Thái nhỏ hành, một nhánh tỏi, 1 lát gừng tươi cho vào thịt bò và thịt heo xay.
Trộn với: 1/3 thìa muối hồng, 1/3 thìa bột canh, 1 quả trứng gà, xíu hạt tiêu.
Lưu ý: size thìa canh ăn phở.
Bí quyết 2: Bóp nhân, trộn thật nhuyễn, rồi vo viên đập thịt như video hướng dẫn, đập càng kỹ, nhân càng ngấm và xốp.

Gói cảo:

Cho nhân vào giữa lá, đặt thanh phô mai đã thái mỏng lên trên, vuốt nước vào mép lá cảo rồi dính hai mép lá cảo với nhau, hai đầu cảo hở. Vậy là xong:

Chiên cảo:

Chảo nóng, cho dầu láng chảo, chỉnh lửa trung bình rồi cho các viên cảo phô mai vào.
Kiểm tra mặt áp chảo vàng xém thì đổ nước ngập 1/3 thân cảo.
Đậy vung, để lửa trung bình cho cảo chín bằng hơi nước, khoảng 5 phút.
Mở vung để hơi nước bay dần, tới khi cạn, mặt áp chảo vàng giòn là cảo chín, lấy ra đĩa.

Nước chấm: cho 1 người

3-4 thìa xì dầu (lưu ý xì dầu mỗi nơi có độ mặt nhạt khác nhau, nên tuỳ chỉnh theo khẩu vị cá nhân) +
1 thìa nước cốt chanh hoặc dấm đen/dấm trắng +
1/2 thìa dầu chưng tỏi ớt của Nhật
Tất cả quấy đều cho quyện.
Bí quyết 3: Loại dầu chưng tỏi ớt giòn tan này thực sự tôn cái ngon của cảo, và kể cả khi nhân cảo bị dở đi nữa thì chỉ cần nước chấm có pha dầu chưng tỏi ớt này sẽ cứu vãn sự nghiệp làm cảo của bạn. Các bạn có thể tìm mua tại Việt Nam hoặc ở mọi nơi trên thế giới, click vào đây Taberu Layu để mua nếu bạn tìm không ra ở siêu thị gần nhà.

Khi ăn bạn có thể thêm gừng tươi thái chỉ, mè rang, hành lá, mùi cho tăng hương vị, nếu không có hoặc thích thì đừng lo nước chấm ban đầu đã rất ngon rồi.

NGUYÊN LIỆU cho dân ăn thanh:

300g thịt bò xay
150-200g nạc vai heo xay hoặc ba chỉ heo xay
Hai cọng hành lá: thái nhỏ
1 nhánh tỏi: thái vụn
1-2 lát gừng tươi: thái vụn
1/2 quả lê: thái vụn
3-4 cánh nấm tươi: thái vụn
Phô Mai loại thái lát sẵn hoặc cả khối về tự thái. Thoại thông dụng như hình trên.
Vỏ cảo tròn, hoặc vỏ vằn thắn-wonton. Vỏ wonton thường mỏng hơn vỏ vảo và hình vuông, hay nấu với nước dùng, tuy nhiên cũng có loại hai công dụng vừa nấu với nước dùng được vừa chiên được, mình chọn loại này để gói cảo phô mai.

Cách gói:

Để chéo lá wonton giống hình thoi, cho nhân vào giữa lá, đặt thanh phô mai đã thái mỏng lên trên, vuốt nước vào mép lá cảo rồi dính hai mép lá cảo với nhau, hai đầu cảo hở. Vậy là xong: